<박종덕 대표> 

제품 1차 생산 분쇄 과정에서 비타민 등 영양소 파괴

고혈압 당뇨 성인병 등에 좋은 발효식품

시중에 유통되는 ‘발효 건강식품’ 의문

  성인병은 문화생활 여건이 향상되면서 매년 증가세를 보이고 있다. 최근 들어 소아 및 청소년층에까지 매우 빠른 속도로 확산되는 양상을 보이고 있다.

 비만의 경우 소아, 청소년층의 지방세포의 수가 늘어나는 증식성 비만과 출산경험이 있는 여성층과 40-50대 성인층의 고도비만이 급증하고 있다. 특히 성인층의 비만은 고혈압, 심장병, 중풍, 당뇨병 등 각종 성인병을 유발, 생명을 단축하는 등 건강 측면에서 심각한 위협을 주는 증상이라 할 것이다.

 고혈압, 당뇨 병 등은 원천적으로 소화 기능과 함께 피가 제대로 순환되지 않아서 생기는 증세라는 게 의학계의 정설이다. 이에 편승, 비만 고혈압 고지혈 등에 도움을 주는 건강식품도 속속 선보이고 있다.

 건강식품 ‘춘추전국시대’라고 할 정도로 수많은 종류의 건강식품이 유통되고 있는 양상이다. 특히 발효식품이 눈에 띤다. 발효식품은 소화 기능을 원활하게 하는 기대효과로, 나아가 혈액순환을 도움으로써 고혈압과 당뇨 등에 좋은 것으로 알려지고 있어서다.

 발효식품은 비타민C가 핵심이라고 한다. 따라서 발효건강 식품을 표방하는 제품들이 비타민C를 온전히 함유하고 있느냐가 중요한 부분일 수 있다는 점이다. 그러나 시중에 유통 중인 발효식품들이 대부분 비타민C를 온전히 함유하지 않고 있다는 사실이 제기되고 있어 주목을 받고 있다. 발효식품 제조 생산과정에서 비타민C는 거의 파괴된다는 게 그것이다. 시중에 유통되는 ‘발효 건강식품’에 의문을 낳고 있어 비상한 관심을 모으고 있는 것이다.

 요컨대 발효식품을 만드는 1차 과정인 제품 분쇄과정에서 고온으로 인해 비타민C가 소멸된다는 사실이다. 말하자면 시중에 유통 중인 대부분의 발효성 건강식품이 고온으로 분쇄되는 관계로 본래 발효식품의 기대에 부응을 할 수 없다는 사실이다. 비타민C는 25도 이상 고온에서 파괴된다는 것이다.

  저온 건조로 분쇄를 통해 비타민C 등 영양소를 파괴하지 않고서도 가루를 내거나 환 등으로 섭취케 함으로써 본연의 건강 발효제품 효능을 기대할 수 있는 것은 ‘분쇄의 노하우’에 있다는 분석이 설득력을 갖는다. 제품 생산 과정인 분쇄를 어떻게 하느냐가 중요한 관건인 셈이다.

  이러한 가운데 건강 채소인 여주를 저온 건조 분쇄 기법으로 한 발효 건강식품이 주목을 받고 있다. 여주는 레몬의 3배에 이를 만큼 많은 양의 비타민C와 미네랄, 다른 식물에서 보기 힘든 천연성분인 식물성 사포닌의 일종인 카란틴과 폴리펩타이드-P가 함유돼 있는 등 나트륨 섭취가 많은 한국인에게 필요한 칼륨이 많아 그 효능을 기대할 수 있어서다.

 식품회사들 뿐 아니라 제약회사도 이 시장에 나서고 있다. 일예로 ​중외제약의 경우는 발효 여주과립을 공급 중이기도 하다. 이러한 가운데 건강채소로 불리 우는 여주를 저온에서 건조 저온 분쇄를 통해 환으로 제품화하는데 성공한 기업이 관심을 끄는 것은 당연할 수 있다.

  여주의 효능을 저온 건조 분쇄를 통해 발효식품을 선보였다는 점에서 주목을 끌기에 충분하다고 할 수 있다. ‘저온 분쇄의 과학’이라고 주장하는 이 회사는 저온 건조 저온 분쇄기를 개발에 성공한데이어 여주 발효식품 등 발효식품을 환으로 해 섭취할 수 있는 건강식품을 선보이게 됐다. 

주목받는 곳은 ‘콩나라 쌀나라’(대표 박종덕)라는 웰빙기업으로 30여년 이상의 축적된 기술 노하인 ‘수냉 맷돌 방식’의 미세분쇄기를 생산 공정에 적용, 저온 분쇄의 과학을 통해 식품의 과학적 효능을 구현했다는 점이다.

독자 개발 성공 미세 제분기 적용

“원료 제분 시에 마찰열에 의한 재료의 열변 성으로 인해 성분의 변형과 맛의 저하를 일으키기 쉽습니다.

독자 개발에 성공한 당사의 미세 제분기는 냉각수를 순환시켜 온도를 제어함으로써 성분과 맛을 보존한 맷돌 제분 방식의 CUT 뇌종 제법이지요.

 미세 분말에서 굵은 분말까지 한 번의 제분으로 균일한 입도와 분말을 만들 수가 있어 혁신적이라고 생각합니다. 이와 함께 원료가 되는 가루의 날림이 적어 제분 손실도 줄일 수 있어 효율적이죠.”

효능있는 건강식품을 선보여 주목받는 박종덕 대표의 배경설명이다.

그는 이어 “식품을 보다 과학적으로 연구 개발함으로써 고 품질 친환경 제품을 기본으로 해 세계인들에게도 인정받기를 기대합니다. 색소나 방부제 등 화학첨가물을 배제하고 친환경 자연의 웰빙식품을 만들어 가는 것에 보람을 느낍니다”라며 최고의 품질과 과학적 연구, 자연주의 실천 등의 경영 방침으로 국내는 물론 해외에서도 인정받는 발효 건강식품의 비전을 시사했다.

 이에 앞서 이 회사는 지속적인 연구 개발을 통해 저온의 과학으로 생 대두를 통짜로 갈아 통짜 콩두부를 만들어 호응을 얻고 있기도 하다. 이 제품은 사포닌, 레시틴, 식물성섬유질, 이소플라본, 단백질 등의 영양소를 함유, 체중과 체지방 감소에 효과적이라고 한다. 또한 골밀도를 증가시켜 성인병 예방에 도움이 된다는 것이다.

  콩나라 쌀나라는 현재 과학적 생산 기법으로 ‘오미자 여두환’은 물론 복분자 발효 ‘초콩환’ 다이어트와 여성호르몬 개선, 고혈압, 당뇨, 성인병 등에도 효과가 있는 것으로 알려진 ‘해봉초 이지슬림’과 ‘천마브레인골드’ 등도 선보여 입소문을 타고 있다. <이영출 기자>